为什么用高压锅煮食物更快

为什么高压锅煮食物更快

高压锅的工作原理，是因为高压锅里的压强高于大气压。高压锅的密封性很好，能将水蒸气保存在锅内，从而提高锅内的压强，水蒸气的热度要远远高于水的温度，高温提高了食物的熟化速度，所以高压锅里面的食物更容易熟。

为什么用高压锅煮食物更快

高压锅有良好的密封性，可以控制锅内压强高于大气压，一般可以达到2-3个标准大气压。在锅内达到2.5个标准大气压时，水的沸点会升高到130摄氏度左右。这样锅内温度就可以突破100度。

加热食物最重要的是温度，如果温度高，热量就能更快地传递给食物。同时，由于沸点的提高，减少了水沸腾时带走的热量。