熬糖返砂是什么原因
- 心理
- 关注:7.69K次
熬焦糖会反砂的原因有下面几点:
1、糖浆转化程度不足,小分子的果糖、葡萄糖含量低,白砂糖含量高,白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为:糖浆量大时约2小时左右,糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算,控制在0.06%左右,不要太高,也不要太低。
2、有生水、杂质进入,生水和杂质易成为晶种,导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质,同时密封保存,取糖浆的工具不能沾水。
标签:
返砂
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/olworw.html