牛奶遇酸会怎么样

化学变化.

牛奶放久了会变酸的主要因素是乳酸菌所引起的化学变化.牛奶中含有乳糖，所以有点甜味.而乳酸菌会分泌出酵素，使糖类变成乳酸.牛奶之所以变酸，就是因为乳糖变成了乳酸，除了乳酸之外，平时还生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸与二氧化碳等.

首先牛奶变酸是不可以饮用，变酸说明了已经变质，里面可能存在着大量的细菌是不能饮用的。因为饮用了变质的牛奶，可能对肠胃道造成一个影响，可能会出现呕吐拉肚子之类的，所以以后牛奶过期或者变质，最好是不要饮用。

而且牛奶变酸是因为里面有了细菌，一些厌氧细菌或兼性厌氧型细菌在低氧或者无氧环境进行无氧呼吸之后会产生乳酸，所以导致牛奶变酸，这种的酸牛奶是不能食用的，因为里面的细菌很多是自身就带有毒素的，相当于食物发霉， 如果喝了，很容易出现不良反应。