酱闷蛤蟆做法

主料：蛤士蟆600克调料：小葱15克，姜10克，香菜15克，猪油（炼制）30克，黄酱40克，白砂糖5克，醋10克，料酒15克，花椒5克，八角3克，味精2克，香油10克，淀粉(玉米)15克酱焖林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，质地酥烂。酱焖林蛙的做法：

1、 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净

2、 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形

3、 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖

4、 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

酱焖林蛙的制作要诀：

1、 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差

2、 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。健康提示雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。

步骤1

水烧开后，把蛤蟆烫一下，烫之前放点盐，把脏东西吐出来

酱焖蛤蟆的做法图解2

步骤2

油开后，把蛤蟆放进去炒一下，轻轻炒

酱焖蛤蟆的做法图解3

步骤3

放入半袋大酱，炒一下下

酱焖蛤蟆的做法图解4

步骤4

加入水后，放点海鲜酱油

酱焖蛤蟆的做法图解5

步骤5

放入料酒

酱焖蛤蟆的做法图解6

步骤6

放点蚝油，借味

酱焖蛤蟆的做法图解7

步骤7

放入，葱段，放入姜片，放入一粒大料，大火炖

酱焖蛤蟆的做法图解8

步骤8

收汤前，放入蒜，咸淡自己掌握，淡的话放入大喜大，也就是牛肉粉

酱焖蛤蟆的做法图解9

步骤9

作品完成，放入香菜，就Ok了