库尔勒恰拉鱼做法

1、鲤鱼一条，2斤重，洗净控干，摘去两侧腥线。

葱姜蒜洗净，干辣皮子洗净。

2、将鱼切大块，切一部分葱姜蒜放在鱼里，同时放入花椒粉、白胡椒粉、料酒、生抽、盐和少许白糖抓匀腌制2小时。

3、剩余的葱姜蒜切好备用，取25克左右花椒粒和10克麻椒粒。

4、干辣皮子切长段。

5、热锅凉油放入花椒粒和麻椒粒炒出香味。

6、放入葱姜蒜和干辣皮子小火炒出香味。

7、放入少许盐翻炒均匀。

8、加入15克醋炒出香味。

9、加入少半锅清水大火烧开。

10、煮开后加入干辣椒粉一汤匙（炖出来的汤汁颜色好看），转小火熬五分钟。

11、放入腌好的鱼块，再次转大火烧开，炖五分钟后转中小火慢炖。

12、小火盖盖炖20分钟入味。

13、最后加入少许味精和鸡精调汤即可

恰拉野生大盘鱼的制作步骤

1新鲜鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。

2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。

3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。