蹦蹦菜是什么

蹦蹦菜属于一种泡菜，主要由黄瓜、萝卜和腌料制备而成。

蹦蹦菜的一般制备方法如下：

1、准备好白萝卜干和黄瓜干，并洗干净切成条。

2、把花椒和辣椒放入锅中，加入少许油，爆香。

3、再向锅中加入水、盐、糖，加热，滚锅2-3分钟后，关火加入味精、醋、香油。

4、待煮好的调味水冷凉之后，放入白萝卜干和黄瓜干，拌匀。浸泡一周之后，即可食用。

一般为了让萝卜和黄瓜能够保持脆性，为放入较多的醋，否则萝卜和黄瓜浸泡久了会发软，但浸泡时间不够又不能入味，但有些人不喜欢特别酸，就不能品尝到，因此需要设计一款少酸、脆、入味的蹦蹦菜。

（蹦蹦菜是用白萝卜晾干的）

首先冲洗两遍，之后用冷水泡15分钟。

蹦蹦菜就软了，之后再用冷水冲洗。

不要冲洗太多次，不然它就不＂蹦＂了。

之后用手把蹦蹦菜里的水弄干，之后准备姜和蒜先把它们切成片，再切成小碎块。

放到盒子里，再把干辣椒扳成一块儿一块儿的，最后在准备盐，醋，白砂糖。

白砂糖和盐要少量添加，醋要多。

再均匀地搅拌起来，盖上盖子放入冰箱腌制几天就可以吃了。