42度和56度哪个适合腌鸡蛋

42°得更合适。腌制咸鸭蛋用40度的白酒也是可以的，不过度数高一点会更好。

加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油。咸鸡蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分。

做咸蛋用白酒，是为了能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸡蛋的外面有一层膜，做咸蛋的时候，先把蛋用清水洗净，然后粘上白酒，在滚上精盐，利用酒的渗透力把盐带入蛋内，这样淹制咸蛋的周期就短了，就能够早日食用了。

42度适合

腌鸡蛋。因为56度太高，鸡蛋在腌制还需要一段过程，容易坯，也就是臭了，不能食用。要是42度的腌制刚好，腌制成的鸡蛋既有盐味又回口:留香，吃了还想吃。这就是42度和56度的区别。所以都是在42度腌制鸡蛋，不会用56度腌制的鸡蛋的诶