菜叶发酵后是酸性还是碱性

酸性。

一般蔬菜发酵会形成乙醇，乙醇氧化后会变成乙酸，所以呈酸性。

所谓食品的酸碱度，是指食品中的无机盐是酸性还是碱性。一般来说，钠、钙、镁等金属元素在人体内都有碱性氧化物。含这些元素较多的食物是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、生菜、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

菜叶发酵后是酸性还是碱性

酸性。

菜叶发酵与微生物的分解是分不开的。微生物作为生态系统的分解者，对维持生态系统的平衡起着重要作用。一般的细菌等微生物都喜欢生活在弱酸性环境中，叶片的有机物被微生物腐烂成腐殖质，酵母菌在氧气不足情况下发酵，会形成乙醇，乙醇氧化后会变成乙酸的，所以是酸性。