把人封在水泥里会腐烂吗

不会

不会，因为石膏和水泥的活性非常低，散热和吸热都比较平衡，封存细胞后会停止有机体腐烂变质，但是如果机体一旦被破坏，会和空气中的氧气发生化学反应，就是通常的尸臭与氧化。