红糖炒姜的做法

【食材】：仔姜300克，红糖150-200克。

【制作过程】：

1、生姜最好选用仔姜，辛辣味没那么重，一般人比较能接受，而且老姜姜丝多，影响口感。红糖的用量给了一个范围值，怕辣的就多放点糖，糖的甜味对辣味有一定的抵消作用。

2、生姜洗净切片，找一个容器装好。姜片薄厚要得当，太薄了做出来口感过于皮试，太厚了红糖不入味，姜的辣味过重。

3、加入红糖，和姜片混合均匀，腌制30分钟以上。

这是腌制出来的红糖水，不需要再额外加水了。

4、把姜片连同腌制出的糖一起倒入锅中烧开，大火烧开后转中火，不停冒泡汤汁变浓稠后再转小火。

5、这时就要转小火不停地翻炒了。糖汁会越来越浓稠，逐渐收干。

6、出沙了，继续小火不停翻炒，直到炒干水分，每片姜片都裹上一层糖霜，姜片之间不粘连，就可以出锅了。