冰皮月饼为什么粘稠

可能有以下原因：

冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

冰皮月饼的表皮用的材料就是糯米饭或者澄粉，如果没有掌握好含水量就会偏软，就容易粘稠，所以含水量一定要合适，同时还需要在蒸完放凉前加入适量的如玉米油类的清口味的食用油可以让冰皮粘稠的同时还会油亮且不再粘手。

还可以有效的保持含水量