乌龙茶和铁观音的发酵程度

铁观音原是茶树名，由于它适制乌龙茶，其成品遂亦名为铁观音。铁观音属于什么茶?铁观音属于乌龙茶类(乌龙茶又叫青茶)，而乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，那铁观音茶的发酵程度如何呢具体的介绍如下！

安溪铁观音也是乌龙茶的一种属于半发酵茶。制作工艺的不同口味也有所区别，不单有清香系列也有用传统工艺制作的汤色暗黄口味重有点像岩茶的口味。不过现在安溪那边更多喜欢喝的是湿茶不加工的。

乌龙茶和铁观音的发酵程度

轻度发酵的乌龙茶以普冲和青香铁观音为代表。

乌龙茶发酵度最低，约为8% -- 10% 。

焙火亦轻，比较发展起来更接近中国绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

青香铁观音茶属于轻度发酵乌龙茶，发酵度为15% -- 20% 。

“清汤绿水”是清香铁观音的典型特征。

冲泡后香味持久，茶汤鲜亮见底，口中生津，喉甜滑，滋味浓、嫩、甜。传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶发酵程度一般较重，属于中度发酵。

主要可以代表有传统工业制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙进行以及中国广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。

汤色呈深橙黄色或橙红色，有金色的圆形，叶厚而软，花、果丰富而长，滋味醇厚甘甜。

一般其发酵度高达50% 左右。重度发酵乌龙茶

大量发酵的乌龙茶不是别人，正是白浩乌龙茶。

白毫乌龙也叫东方一个美人，是台湾地区独有的名茶，是乌龙茶中发酵不同程度也是最重的茶品，一般的发酵度为60％。

枝叶的形状，白毫呈现，琥珀色汤色，带有蜂蜜或成熟水果的香味，味道甘甜、醇厚

乌龙茶和铁观音的发酵程度

乌龙茶是半发酵茶，因工艺不同，乌龙茶的发酵度从10%～70%不等，其中轻发酵乌龙茶发酵度为10%～30%，如冻顶乌龙茶中发酵乌龙茶发酵度为30%～50%，如安溪的铁观音、凤凰单枞重发酵乌龙茶茶发酵度为50%～70%，如大红袍。

发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。