中国大碗介绍

1、清真八大碗

“清真八大碗”享有盛名，菜式不仅节俭，而且又能表达丰富、美满和热烈的宴客氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子和炸豆腐等。如果条件差一点儿的，八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底，而菜只是上面的“帽子”，吃菜吃味道，也吃友情，更是吃气氛，菜多菜少基本上没有人挑了。

2、滕州八大碗

有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，菜式为金鸡，银鲤，铜肘，玉卵，稣菜，豆腐，辣酱和清炒，其中稣菜很多食客没有吃过，就是将蔬菜放入沸油中炸一下，然后赶快捞出来，用这种手法处理的菜，不仅保存了菜的营养价值，而且此菜入口酥软，别有一份风味

3、安徽八大碗

安徽的八大碗和苏东坡赐名有关系，菜式包括：银鱼、虾米、鸡、鱼、肉、圆、猪肚、心肺。另加粉丝和农家自制的四碟咸菜。

虽然安徽的八大碗做法古朴，菜式简单，可是有一样，因为有苏东坡的赐名后，却一度成为了婚丧嫁娶，待客必点的美味佳肴。

吃菜吃的是营养，吃菜同时吃得也是文化，由此可见，传统加上文化，才可以使一道菜保存永久的生命力。

4、万山八大碗

元末明初沈万三成为江南首富，他喜欢让家厨烹调各式佳肴，招待各路宾客，其中就有他独创的“八大碗”，菜式包括：万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞等。其中有一道三味圆的菜非常有特点：此菜的做法是，每年用新麦磨出了白面，洗出粘性很强的面筋。然后用面筋包肉馅，制成嚼劲十足的面筋圆子，这种面筋圆子，不仅口感好，而且嚼劲大，非常具有地方的代表性。

5、满族八大碗

满族八大碗是满汉全席的下八珍之一。八道菜分别是：

雪菜

炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪

烩菜

、御府椿鱼和阿玛尊肉。

这八道菜，都有其特定的制作方法，其中“阿玛尊肉”是这些菜中的老大，想要做菜，必须要选毛纯黑无一杂色的黑猪，杀黑猪之前，三天之内不能喂食。然后给它洗浴，周身清理干净。杀猪时也不能出血，屠户要用特制木棍塞到黑猪咽喉将其憋死。

黑猪倒地后，厨师需要在神前点三炷香，表示诚心敬意，随后开始将黑猪去皮留肉，并用黑铁锅，山柴火精心炒制而成，据说有一位厨师，在给清太祖努尔哈赤制作阿玛尊肉时，因为烧香时，没有净手，努尔哈赤大怒，当即让手下将厨师拉出去砍了脑袋。

伴君如伴虎，皇权要人命。那时候的厨师真是苦，倘若一道菜不小心做错了，人脑袋随时就没有了，多么可悲啊。