柚子为什么有香味

当柚子还没成熟的时候，通常是不香的。逐渐成熟以后，柚子里的氨基酸和脂肪酸在酶的作用下发生了巨大的变化，生成多种化合物和微量挥发性物质。

柚子皮里面有大量的分泌腺，香味就从这里发出来的。柚子果皮清香，可以用来去除异味，天然的芳香剂。