怎么样煮的黄鳝不会那么硬

炖“黄鳝”时，别加水直接煮！跳过这一步，难怪鳝肉柴，土腥味重

炖黄鳝为什么土腥味重黄鳝的土腥味，正是来源于它皮肤表层分泌的，滑滑的粘液，所以黄鳝下锅前，一定要先做这一步，若是不做跳过了，炖出来的黄鳝土腥味不重才怪，而且鳝肉会又老又柴，不嫩不好吃。

黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时大葱切成榄形红椒切成榄形蒜仁拍松。

净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。

一般豉汁蒸黄鳝，做法简单。。把鱼宰好，放盘里。。涂上豉汁，上锅蒸即可。。

豉汁：豆豉，盐，糖，味精。胡椒粉，鸡粉，加点酱油，拌匀