馒头起皮起大泡原因及办法

面团偏软

和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。

解决办法：和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，不必担心，揉面时多次少量揉进干面粉，直至面团较硬，这样揉制的馒头面香味十足，特别好吃。

馒头发酵效果不好，在蒸馒头的时候，火太大气压过猛，馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成气泡。

解决方法：馒头已经气泡是不能补救了的，只能重新做，做的时候一定要把面团发酵好，蒸的时候也一定要注意火候。

馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。