剩饭难热的化学原因是什么

剩饭在这里指的是隔夜饭菜。剩饭难热指的是剩菜反复加热对人体的危害，其中的化学变化主要原因有：

剩的饭菜菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，剩的饭菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。