大锅牛杂的做法和配料

【材料】牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。

【做法】

(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

辅料油适量 盐0.5茶匙 糖1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 大蒜15克 葱20克 姜10克 红椒40克 青椒40克

酸菜牛杂的做法

1、牛杂事先卤熟，可以适当地卤的软烂点，酸菜洗净，再备些葱姜蒜，青红椒

2、卤牛杂切大厚片，酸菜切抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段

3、起锅爆香葱姜蒜

4、酸菜与卤牛杂入锅翻炒

5、炒至酸菜没有水汽时，放入适量开水，并调入盐，糖，生抽，蚝油

6、烧至酸菜与卤牛杂软熟，加入青红椒

7、大火炒匀即可