苯甲酸钠结构示意图

苯甲酸钠化学结构式：

      苯甲酸钠，是一种有机化合物，又称安息香酸钠，化学式为C7H5NaO2，相对式量144.12。呈白色颗粒状或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的pH值为8，可溶于乙醇。

      苯甲酸钠是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌性能与环境pH值有关。随介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适pH值为2.5~4.0。