虾的外壳是几丁质吗

是的。

几丁质又名甲壳素、甲壳质，其有效成分是几丁聚糖(壳聚糖)知。在自然界中，几丁质存在于低等植物菌类、藻类的细胞，节肢动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，是除纤维素以外的又一重要多糖。

因几丁质的化学结构和植物纤维素非常相似，故几丁质又称做动物性纤维。值得一提的道是，节肢动物的外壳中除了含有几丁质外，还含有相当多的无机盐、钙和蛋专白质。