似醉非醉是什么酒

似酒非酒胜似酒是“黄桂稠酒”。 

在西安，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒。

这种酒，不像一般酒那样澄清，而是貌如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口，酒精含量仅在15％左右，古人称为“玉浆”。 它看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像醪糟汤。之所以称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。

后来，人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故取名“黄桂稠酒”。酿造此酒，选料和工艺极其讲究。黄桂稠酒选用的是户县秦渡镇的糯米和湖北荆门镇的小曲。在酿造时，要求手净、料净、用具净。 接下来，将糯米在水中浸泡四小时后捞出，倒入蒸笼中，大火蒸约十五分钟，米到八成熟时离火。

再用水冲洗，待米晾干后倒在案子上，拌入酒曲，装坛封闭，使其发酵。三天后即可成酒。在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序，每道工序都有明确的规程，丝毫不含糊。 饮用时，根据需要、从坛中取出酒醅，加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤，直至酒尽醅干，将酒汁倒入樽里，放在水锅中加热烧开，并调入黄桂、白糖，即可热饮。