蛋糕卷不膨胀

导致蛋糕卷不膨胀的主要原因：

1、蛋白过发过度，蛋白打太干，导致烤好后干硬没有弹性，所以一凹折就会断裂。

2、配方不正确，蛋糕体太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盘的大小调整，不然同样的分量，但烤盘大小不同，就会造成蛋糕厚度有差异，也会造成烤不透或烤过的情况。

3、蛋糕体没有确实烤透，造成蛋糕体太湿。也会有卷不起来的情况，烤好的蛋糕卷手拍一下会有嘭嘭的声音。烤好后记得从烤盘里拿出来，防止因为余温让蛋糕变得干硬。

蛋白打发不到位。蛋白打发可以说是做戚风蛋糕中最最关键的一步，蛋白打好了，可以说蛋糕成功了一大半。打发到何种程度

圆模打发到9分发：提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现小弯钩的状态。做蛋糕卷，湿性稍微偏中性即可，也就是蛋白霜在打蛋头上还呈现稍微下垂的状态、或者是大弯钩。