卷肘花是生卷还是熟卷
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生卷,卷肘子花是在肘子生的时候就把肘子卷起来,然后再做熟,这样走的话就会牢牢的固定在一起,切出来就是肘子花了,肘子花是生卷的
是生卷
主料: 猪肘 5000克 调料: 酱油 100克 花椒 20克 料酒 100克 大葱 30克 大蒜 20克 八角 10克 盐 20克 姜 20克 各适量 
卷肘花的做法: 
1、 将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用
2、 将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用
3、 将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外
4、 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼
5、 然后再用盐腌制24 小时,取出后洗去浮硝及残盐待用
6、 将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧
7、 将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开
8、 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。
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