侵水什么意思

我们可以根据（侵水）这两个字来分析和理解，在这里的侵水所指的是：这里的水被侵犯了的意思，我们可以这样来理解，比如说我们这个地方的小河一起是可以直接用来喝的，但是因为一些人对河水的污染导致了河水被污渍给侵犯了，搞了许多细菌，而这里的侵犯也就是指侵犯了河水的意思

侵水什么意思

       侵水意思是灌溉之水。见《孔丛子·杂训》：“以 子产 之仁爱譬夫子，其犹浸水之与膏雨乎

       ”浸，是放入水中、泡进水中。侵，是进入危害。进水不一定是浸过水，但浸水一定会入水。

浸水是把原料皮投入有水、浸水助剂、防腐剂的转鼓或划槽中使原料皮回水的操作。原料皮的胶原纤维存在亲水基团使其具有亲水性。原料皮可以视为一种特殊半透膜。通过化学和物理的操作使失去水分或失去一部分水分的原料皮，浸入水中，让原料皮回水，使其恢复至鲜皮态。

(1)pH:原料皮最佳浸水的pH为9.0 - 11.0 。调节浸水pH的化学品有纯碱(Sodium carbonate)、碳酸氢钠和硫氢化钠(Sodium HydroSulfide)等。

(2)浸水助剂:具有润湿效果的表面活性剂(Surfacetant)等。

(3)浸水前去肉:现代生产用带有高速旋转的螺旋钝刀，去除肉面上脂肪、残肉，浸水前的去肉有助于水和其他材料向皮内渗透。

(4)物理处理:通过控制转动时间和转速控制浸水。

目的与注意事项

目的

(1)使处理过的生皮失去的水分恢复到鲜皮，有利于后续工序操作

(2)除去生皮上的泥土、赃物(如粪便等)、防腐剂(如盐等)

(3)除非无益而有害的可溶性非纤维蛋白质(如白蛋白、球蛋白、类粘蛋白)。

注意事项

(1)浸水前原料皮应先根据张幅大小、季节、肥壮程度、兽龄、公母、路分等进行组批，便于控制浸水效果的一致性

(2)浸水时要加足够量的水分，用水应该清洁和稳定

(3)添加杀菌剂，防止水中微生物过快繁殖

(4)控制适当的温度，温度过低，浸水效果不好，操作时间延长温度过高，会促进微生物繁殖和使胶原蛋白过多损失，导致松面现象产生