五花肉要用开水煮吗
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五花肉焯水应该是用冷水。用沸水的话会使外层的肉被烫熟,而里面的肉却还是生的,还会造成其蛋白质的凝固,肉的口感也遭到破坏变得很柴。
用冷水焯水就不同了,五花肉用冷水焯,就会随着水温的上升而逐渐加热,肉里面的血水和脏东西也会被随之带出,而且也不会出现外熟内生的情况,五花肉受热均匀,肉质的口感也会更好,形状也会固定的很好,后面再烹饪的时候不会轻易散开。
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