脐橙转色原理

1、柑橘果皮的色素构成

主要是叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮三种。

幼果呈绿色就是因为叶绿素，后期叶绿体变为有色体，叶绿素分解，类胡萝卜素和类黄酮增加而呈橙黄色

2、果实成熟时发生的理化性质转变

（1）甜味增加：成熟前，淀粉不断转变为可溶性糖，甜味增加。

（2）酸味减少：果实里面的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等在钾、磷、钙的作用下转换成盐、水分和糖，酸味减少而甜味增加。

（3）香味产生：果实成熟时会产生一些具香味的挥发性物质，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、柠檬醛等。

二、影响转色的因素

影响柑橘转色的因素有内因和外因两种。

内因包括：矿质元素、糖份积累和激素外因包括：光照、温度和水分。

（一）内因

1、矿质元素

氮：氮过多则有利于叶绿素的形成，不利于叶绿素分解。树体氮多促进枝条生长、合成大量氨基酸、蛋白质，增加有机物质的消耗，减少糖向果内转移，妨碍糖的积累。

钾：钾与糖合成运转有关，可提高果实糖份累积，促进转色。钾对氮吸收有拮抗作用。

磷：磷素可提高光合效能，，油胞层中高水平的磷直接促进类胡萝卜的生物合成，促进果实成熟，调节激素产生与平衡。

镁：镁能促进光合作用。

硼：硼有利糖分运输和细胞壁中胶质合成。

钼：钼能促进植物体内有机含磷的化合物合成，参与体内的光合作用和呼吸作用并促进果实增甜上色。

2、糖分积累

类胡萝卜素是糖的代谢物，只有当果实内的糖分达到一定浓度时方能着色，所以，糖分累积越多着色越好。

3、激素

（1）阻碍着色的激素：赤霉素GA 、细胞分裂CTK、和生长素（AB），这些激素会延缓果实褪绿。

（2）促进着色的激素：乙烯、脱落酸ABA（诱抗素）、萘乙酸、多效唑、高浓度生长素，这些激素能加快褪绿。但易使果实软化、出现掉果、不耐储运，使用这类激素促进着色的时候要注意与钙合用增强硬度。

（3）其它调节剂或物质

多效唑：因具有氯结构，在促进着色上会打折扣。

烯效唑：通过抑制赤霉素合成并促进养分回流，可促进着色。

硝酸钙：可以增糖降酸，但不利着色。

复硝酚钠、芸苔素、胺鲜酯：促进光合作用、调节树体养分平衡，使色度平衡、光泽好、果均匀。

柠檬酸：促进增甜着色，但不利于降酸，量大易软化。

（二）外因

1、光照

成熟期良好光照有利于叶绿素分解和类胡萝卜素的合成，同时光照是光合作用的基础，有利于糖份流入果实。

光质中以紫外线促进着色效果最好，可见光只有微弱作用，红外光无效。紫外线能