为什么叫黄焖鸭

其实就是颜色偏黄色的焖菜，一些人认为黄焖一定要放黄豆酱，其实也有一定的道理，鲁菜里黄焖的灵魂确实是黄豆酱，不放黄豆酱的黄焖鸭都不是正统黄焖鸭（这句话仅代表我个人），但是现在大家也不太讲究，放点酱油也可以叫黄焖。

黄焖鸭就是烹饪鸭子的时候使用了黄酒，使鸭子皮呈现金黄的颜色。黄酒不光起上色作用，还可以去除鸭子肉的腥味，使做出了的鸭子没有怪味。