山药怎么长了20厘米的芽

很正常。山药是薯蓣科薯蓣属植物的块状茎，块状茎上有芽眼，在温度、湿度适宜的环境中，块状茎上的芽眼可以长出新芽。山药的繁殖就是利用这一特性，通过采集块状茎的顶端带走芽眼的一节进行繁殖。

发了芽的山药也可以吃，但还需要注意的的是，山药一旦发芽，里面的营养元素会降低。