桂花阴干为什么会变色

桂花被氧化了，就跟苹果在空气中放久了一样，变成褐色。 

干桂花的特点： 食用干桂花应为金黄略带一点土色，闻起来很香。 干桂花的一般使用方法： 一般是与甜食煮制。 干桂花的制茶工艺： 在制茶工艺上，采知用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于 香精油损失太多，将几乎成了没有香气的花渣。由于被糖或者盐渍过的香精油变得更加稳定， 所以在桂花被道烘干或者晒干的时候只有小部分香气随着水而蒸发掉，所以干后其自然会有香 气。如果楼主所说的桂花是自己晒干的桂花，其留有香气也是可能的，因为花的香精油可能由 于某些特版定的原因变得稳定（比如受潮，被其他化学物质影响等）。再者，晒得再干的桂花怎 么都会残留一些水汽和香精，嗅觉敏锐的人是可以闻到其残留的香味的，而且桂花本来就是一 种具有浓香的花属，权其残留一点香味，闻之自然也是特别的明显。