低温酶解技术的原理 心理 关注:5.01K次 低温生物酶解技术,是在较温和的反应条件下对鱼蛋白原料进行分解,能够较全面地保留鱼蛋白中的活性成分,因此被认为是比较理想的鱼蛋白加工技术。其原理就是酶的作用机制是通过与底物结合并加速化学反应速率,降温会使酶与底物结合的速度减慢,且酶中的肽链在低温下会收缩,不易与底物嵌合。 标签: 低温 技术 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/zj6495.html