海鲳鱼最正宗的做法
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用料
小鲳鱼 5条
盐 3克
糖 1克
胡椒粉 1克
料酒 1勺
葱姜蒜 适量
五花肉 30克
做法步骤
步骤 1
小白鲳杀洗干净,擦干十分。背上斜滑一刀,深至脊骨,新鲜的鱼烧好,肉会从刀口爆裂开来。注意事项:不要用任何调料腌制,否则影响肉质的鲜嫩和口味的鲜美。
步骤 2
起个油锅,加入五花肉煸出猪油,也可以用现成的猪油。猪油烧鱼,鱼汤醇厚洁白。
步骤 3
提前把蒜子5粒剥皮对半切开,等量生姜去皮切丁,投入锅中煸出香味。
步骤 4
加入鲳鱼,和一个葱结。用中火煎鱼。这个菜我们不需要把鱼皮煎出焦壳,只需要煎熟即可。来回倾斜锅子,让油流动,深入每条鱼的腹腔中。煎个2-3分钟后,烹入料酒20g,盖盖焖10秒。然后开盖加入开水500g(注意是开水!不然鱼汤就不白了)。调味:盐3g(小拇指指甲盖那么大约为1g),糖1g,胡椒粉1g。大火烧开,盖盖焖3分钟。开盖大火收汁40秒,挑去葱结,连汤带鱼移入盘中。别用铲子铲,鱼很嫩一翻就碎了。
步骤 5
摆个盘,撒点葱花
海鲳鱼洗净,背上划花刀,将鲳鱼浸在葱姜水里十五分钟,这样去腥,肉嫩。
起锅热油,放入姜片,将鲳鱼放入锅中,煎至两面金黄,加生抽老抽,加开水,开大火煮沸后转中小火,五分钟后,加入年糕片,片刻后开大火收汁。出锅装盘后撒上葱花即可。
用料
鲳鱼 一条,姜 三片,料酒 两勺,葱 半根,盐 少许,蒸鱼豉油 适量,青椒红椒丝 少许
做法步骤
步骤 1
鲳鱼洗净,表面划几刀,抹上少许盐,倒上适量料酒
步骤 2
把姜片切丝,塞进肚子,鱼身下身上也放几条,去腥
步骤 3
青椒丝,红椒丝,大葱丝,切好,放在鱼身上
步骤 4
开水上锅蒸,视鱼的大小蒸五到十分钟。
步骤 5
把剩下的青椒丝红椒丝葱丝适量放在蒸好的鱼上,浇热油,兹啦~倒上蒸鱼豉油,就可以吃啦
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