四川腊猪蹄怎样腌制

主料：猪蹄400克

调料：八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克

烟熏猪蹄的特色：

色泽金黄，猪蹄软烂，熏香味浓。烟熏猪蹄的做法：

1、猪蹄去毛，焯水洗净

2、猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄

3、待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透

4、将猪蹄切成几块，摆盘即可

四川腊猪蹄怎样腌制

答案是：将新鲜猪蹄用适量盐腌制15天~20天，用柴火烟薰20天以上，就是好吃的四川腊猪蹄。为了腊肉香味浓郁好吃，特别要将肉腌制好，而且烟薰腊肉时间越长越香越好吃。

四川腊猪蹄怎样腌制

每年冬至天气转冷后，选择猪前蹄，洗净并用刀在上面开几个小口子后，滤干水分备用。

将食盐加花椒，桂片，香叶等在铁锅炒制，冷后均匀敷在猪蹄四周，至少三遍后，将猪蹄放置容器内腌制数日，每日翻覆再抹盐，待血水放净后，挂至通风处自然阴干，如能用柏树Y熏制更佳