鱼肉狮子头用什么鱼比较好

主料：鲈鱼1000克

辅料：胡萝卜2个

调料：食盐5克、葱1段、姜5片、黄酒1大勺、水适量、鸡蛋清1个

做法：

1、准备好食材

2、鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用

3、剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥

4、净鱼肉切成蝇头小粒备用

5、鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了

6、蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可

7、在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用

8、将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可。