40斤白菜腌酸菜放多少盐

多少斤白菜放的盐的量没有计算量，但在我家里腌咸菜，是只需要把腌的这一层咸菜用盐简单的把放进去的一层盖上就可以的。在我家腌咸菜是采用放一层白菜就在白菜上压一层盐，盐量不需要太多，只需要把表面简单的覆盖上就可以了，然后用水把整刚白菜都覆盖上，这样酸菜就会慢慢成型的，当然水也会慢慢变少，少了之后看着点就加水再填满。持续一段时间就可以变酸了。

放一斤左右盐

入冬后开始腌酸菜，不要直接加盐腌，多做2个步骤，那就是晒菜和烫菜，经过这两步处理，酸菜酸爽香脆味道棒，不发霉，而且易储存。

腌酸菜加盐只是起到防腐烂加快发酵的作用，因为如果盐放多了，酸菜发硬影响口感。

放一斤半盐可以了。腌酸莱看似简单，放盐是关键，盐放多了太咸，放少了菜没有卥水，容易变质。菜腌好了，上面要压上石头，三小时后就有卤水了。