辣爆鸡丁的制作方法

用料：鸡胸肉300g，蒜头3个，蛋清50g，姜20g，干辣椒 100g，料酒 20g，花椒 20g，盐10g，大蒜 10g，糖10g，八角 2个，香油3g，孜然粉2勺，黑胡椒10g。

做法：

1、鸡胸肉切成较大的丁状放入盘中。用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。

2、香料备好，干辣椒剪开备用。锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。

3、油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。

4、另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。加入香料继续小火煸炒。

5、放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。加入适量孜然粉煸炒均匀。起锅前淋少许香油，翻匀，装盘，出锅。

原料

鸡胸肉 (500克)

尖椒 (1个)

剁椒 (30克)

姜 (1块)

蒜 (2瓣)

料酒 1勺

生抽 1勺

蚝油 适量

老抽 1勺

方法1/鸡腿肉去骨切成小块，放入胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉腌制 热锅冷油，爆香花椒粉，放入鸡丁翻炒至变色

方法2/放入葱姜蒜、剁椒、料酒继续翻炒，一直炒，炒出水分，鸡丁煸干才好吃

方法3/放入老抽、蚝油继续炒

方法4/放入尖椒块炒至断生

方法5/开吃喽

辣椒切丁、蒜拍瓣、尖椒切小瓣

步骤 2

space

鸡丁用盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、姜丝腌制入味

步骤 3

space

土豆切小块炸熟、盛出备用（油可以少倒一些，土豆丁的一半就好）

步骤 4

space

用刚炸土豆的油把腌制好的鸡丁炸熟盛出备用～

步骤 5

把花椒、辣椒丁、拍好的蒜入锅煸出香味～

步骤 6

space

倒入炸好的鸡丁、土豆丁、尖椒块翻炒，用少许生抽、盐调味上色翻炒均匀即可出锅～