为什么砂锅煲汤这么慢

炖食物讲究的就是文火慢慢的煮，直到把食物炖烂的一个过程。

而砂锅就非常适合于炖食物，或者煲汤，因为砂锅受热均匀，升温慢，但是保温性能很好。这是砂锅所具备的特点。

炖食物其实并不很繁琐，只是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。

事实上炖食物很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着就行了。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。

至于你的点砂锅两个小时左右才煮开，，，，似乎太过分啦，估计是电砂锅的瓦数低，普通用电砂锅的瓦数不要低于1200瓦。

砂锅因为不是压力锅，所以煲汤较慢，砂锅在使用的时候能直接在火在使用。虽然传热速度比金属稍慢，但一旦温度升高后，只要有适量的热源继续加热就可以长时间持续烹饪。

而且因为砂锅锅体本身吸收并储藏了许多热量，所以在停止加热的情况下仍可以保持温度。