凉拌熟牛肉的调料汁做法

原料

姜 (10克)

生抽 (15克)

香醋 (5克)

蒜泥 (5克)

白糖 (3克)

芝麻 (少许)

蒜苗 (5克)

花椒油 (10克)

辣椒油 (10克)

牛腱子 (1个)

步骤1/牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出

步骤2/牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上

步骤3/吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可 

做法

1、 牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，不要买牛背肉哦。有膜的话建议剔除。

2、 取一口大砂锅，倒入料酒、桂皮、八角、香叶、姜片、大葱一起放入锅中，然后倒入水，水莫过牛肉即可

炖是为了把香料味道炖进去，不用加盐（否则就是卤牛肉了~）凉拌有生抽和蒸鱼豉油，咸度就够啦。

3、 牛肉切成两份（顺着纹理切，别把纹理切断）。

4、 开大火煮，血沫出来后撇干净再转小火煮一个小时。

5、 关火焖1个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干。

捞出放凉，装袋冷冻，冻硬。

6、 吃之前冷藏解冻，但不完全解冻（切不薄还易碎）。夏天一小时，冬天大概3小时。没时间的话，放微波炉中低火1.5分钟。

尽你所能切成薄片，拿一个大碗装起来（把一条一条的纹理切断，不能顺着它切，要不嚼不动）

7、 锅里放入油，开中火，切好的大蒜和辣椒干炸半分钟（辣椒子千万别扔掉）。

8、 拿个小碗，把白糖、米醋、美味鲜、蒸鱼豉油混起来，加点凉白开兑成凉拌汁（汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干）。

炸好的辣椒干、大蒜倒进兑好的汁里，搅拌搅拌让白糖融化。

9、 凉拌汁倒进牛肉里，拌匀彻底放凉。香菜切碎，放入拌匀。尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦。

方法/步骤

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首先，我们需要将大蒜去皮后切碎，形成蒜末。另外，把生姜去皮切成姜末，香葱用清水洗干净后，切成葱段，小辣椒切成段。

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接下来，准备好油锅，并把它提前进行预热后，倒入适量的食用油进行加热后，放入花椒，生姜末，蒜末，辣椒段和葱花段等，并进行快速翻炒后，关小一点火候。

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其次，让油的余温炒出香味，大概2分钟后，关掉火

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再次，在碗中加入适量的芝麻，少许的蚝油，适量的醋和食用盐等，以及少许的温开水，进行搅拌均匀。