爆鸭三样怎么做

主料：鸭头，鸭翅，鸭脚。

配料：生姜，大蒜，葱，八角，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，料酒，花椒，香叶。

具体步骤如下：

1、将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干。

2、锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出。

3、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净，沥干待用。

4、将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用。

5、锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄。

6、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色。

7、放入适量的热水，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟。

8、打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅。

主料：鸭肉500g

调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量

步骤：

1、生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。

2、锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。

3、坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。

4、倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。

5、加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。

6、出锅前撒入葱叶段即可。