豆角里什么成分发苦

豆角发苦是由于豆角内含有皂素的缘故，皂素味苦而辛辣，对黏膜有刺激性。 　

主料：土豆400克、猪肉400克、豆角500克 辅料：蚝油3克、胡椒粉5克、油10克、盐4克、葱8克 土豆炖豆角的做法： ①首先，土豆和豆角都清洗好。 　

②然后，精肉切片，土豆用刀掰成块。 　

③炒锅热油，炸香胡椒粉后把肉炒变色，倒入约1勺酱油。 ④下入土豆块，翻炒。 ⑤加水，同时加盐和蚝油，水和菜一平就可以。 ⑥把豆角铺在土豆上盖好，开锅后煮炖约20分钟。10分钟后再把豆角和土豆混合。

⑦最后，放入葱花翻拌均匀即可。