烙制品有几种烙法
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烙是利用金属传导热量的一种熟制方法,根据制品的成品特点又分为:水烙、干烙、油烙3种。
(1)按原料类别分类,可分为麦类制品、米类制品、杂粮制品及其他原料制品。
(2)按面团性质分类,可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团及其他面团。
(3)按成熟方法分类,可分为煮制品、烤制品、炸制品、烙制品、煎制品、蒸制品。
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