油炸面食表面为什么会起泡 心理 关注:2.14W次 首先,大油、水、面的比例要恰到好处,加水用筷子搅很稠很稠的面糊,面糊不要搅动,保留大气泡,这才是油饼蓬松起泡的要点。其次油温也要合适。当油炸面食投入到油锅里后,内部水蒸气大量形成,气体急剧上升的同时,蛋白质性变而展开,淀粉膨胀焦化,气泡逐渐形成,并在高温环境中固定下来。明矾是作为食物蓬松剂而添加滴,表面起泡和另一种添加剂--小苏打(碳酸氢钠)有关:高温情况下分解出二氧化碳造成滴泡泡 标签: 面食 油炸 起泡 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/zh-cn/lvse/xinli/5pxyzx.html