腌腊鸭怎么腌
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1、准备鸭子一只,宰杀干净,先用清水浸泡,再用盐水搓洗干净,控干表面的水分,接下来的一步,用牙签把鸭肉的表面扎一扎,多扎几个小孔洞,方便后期入味。
2、准备小料,1小把花椒,5个干椒,10克胡椒,2个八角,1块桂皮,手工捣碎,捣成碎末即可,如果有料理机,直接碾碎就行。
3、锅中不放油,直接倒入60克食盐,食盐的比例是有要求的,一斤肉的情况下,放15克盐就够了,再倒入磨碎的五香粉,用小火炒制。
4、小火一直炒,炒出五香味,然后关掉火源,把盐晾一晾。
1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。
3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天。取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。
4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩。
材料:鸭肉750克、花椒适量、白糖 适量、盐 少许、白酒少许。
做法:
1、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净,沥干。
2、然后小火把锅加热,放入盐和花椒,用铲子把盐炒至发黄关火,进行冷却。
3、鸭肉涂上炒热的盐,花椒,糖,白酒,用手涂抹均匀,放入容器内。
4、把鸭肉密封好,静置一天。
5、一天后把鸭肉取出,用绳子系好挂起风干。
6、等待鸭肉自然风干后取回,这样腊鸭就做好了。
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腌腊
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