欣乐月饼配方

主料

低粉200克

五仁馅900克

辅料

转化糖浆140克

碱水3克

玉米油60克

蛋液适量

步骤

1、 自己熬制的转化糖浆。

2、 加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。

3、 再加入玉米油搅拌均匀。

4、 筛入三分之一的低粉。

5、 搅拌至没有颗粒。

6、 再加入剩余的低粉。

7、 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。

8、 覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。

9、 准备五仁馅料备用。

10、 把五仁馅料分割团圆，每个70克。

11、 把面团称重，每个30克。

12、 取一块面团按扁，放入五仁馅。

13、 轻轻包制。

14、 逐渐向上收口。

15. 包严，团圆就可以。

16.、 依次全部做完。用100克的模具压制。

17、 脱模即成月饼生坯。

18、 把生坯装盘。

19、 烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟。

20、 取出晾凉。刷蛋液。

21. 再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。

22. 晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。