广式焖牛白腩做法

用料  

牛腩 两斤  

盐 适量  

水 远远盖过牛腩  

白切牛腩（清汤腩）的做法  

不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。

先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。

用大锅煮开水。水要多，可以完全盖过牛腩，水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水，重量大概只剩百分之七十。

牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。

冷牛腩切片。摆得漂漂亮亮。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。

煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。牛腩和汤一起上就是清汤腩。我做了个清汤牛腩番茄米粉。还加了新鲜番茄煮的番茄酱。

主料：牛腩1000g、萝卜2个。

辅料：姜片少许、葱段少许、盐少许、酱油少许、辣椒酱少许、酸辣酱少许。

做法：1、准备好所有食材，先将萝卜去皮切块备用。

2、牛腩整块入高压锅，加入适量清水、姜片煮15分钟。

3、把煮熟的牛腩捞出任意切块。

4、热锅加油，把牛腩和萝卜一同入锅翻炒，加少许盐和生抽。

5、加入适量的牛腩汤大火煮开。

6、加入少许辣酱、自制酸辣酱翻炒，再焖15分钟即可。

7、最后撒入葱段炒匀即可关火出锅，一萝卜焖牛腩完成，取出开吃。

用料

牛白腩/坑腩 2-3斤

姜片、蒜头、红葱头、桂皮、香叶、八角、干辣椒 适量

柱候酱 2大勺（喝汤的勺子）

生抽、老抽、料酒（白酒） 适量

冰糖或黄片糖 1小块（大概半个乒乓球大小）

广式柱候焖牛白腩的做法步骤

步骤 1

牛白腩切块，焯水，用凉水洗干净杂质，控干。先切再焯水或者先焯水再切都可以，先切能够把杂质洗得比较干净。

步骤 2

起锅热油，姜片蒜头红葱头爆出香味，加入干辣椒和牛腩，大火爆炒。沿着锅边加一点白酒。

步骤 3

加入两勺柱候酱，生抽、老抽和其他香料，翻炒均匀。

步骤 4

加热水，加入冰糖和一点盐，水末过牛腩。大火煮滚（这时候不需要调得太咸，最后汁水变粘稠后会比现在咸）。转小火，加盖焖一个小时左右（中途试一下味道和韧度再调整）。

步骤 5

煮至比合适偏韧一点点，就把牛腩和一部分汁水转到小锅或者砂锅开大火收汁。 多余的汁可以用来拌面超棒。

步骤 6

加萝卜做法：白萝卜切块，沸水中加一点白醋，萝卜煮5-10分钟。在牛腩焖煮的最后阶段时候加进去，一起煮10-20分钟（时间还是视个人口感喜好来定）。最后撒上葱花。