炖鲤鱼肉柴是什么原因
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鱼肉发柴的原因就是流失了过多的水分。
腌制时,很多人都会用食盐、料酒,其实是错误的做法。鱼肉富含蛋白质,食盐能盐蛋白质变性,导致鱼肉变柴。料酒中也含有大量的食盐,所以效果是一样的。
蒸制时,为了把鱼蒸熟,不少人都蒸了超过10分钟,这也是不对的。鱼肉非常好熟,蒸8分钟可以了,蒸太久的话就会流失水分。
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