广西姜鸭的正宗做法

< 食 材 >

半只鸭子 600克 / 仔姜250克 / 郫县豆瓣酱2勺

美人椒100克 / 蒜6~8瓣 / 菜籽油 / 白酒 / 盐 / 白糖 / 鸡精

< 做 法 >

1、食材处理：嫩鸭切成宽度为1~2厘米的大块。

2、辅料准备：仔姜洗净切片蒜整个剥皮切片红尖椒切竖刀备用。

3、焯水：鸭肉洗净，冷水入锅加料酒焯水，大火煮沸冷水冲洗沥干。

4、炒姜：锅里倒菜籽油烧热，下入仔姜片炒出姜油。然后将生姜扒至锅边下入豆瓣酱小火慢炒香。

5、炖煮：倒入鸭肉、大蒜煸炒至金黄，在锅边烹入白酒（一定是白酒，而不是料酒），加生抽、老抽稍加调味，一碗清水没过鸭肉，中小火煮。

6、收汁：煮制15分钟左右，汤汁煮得剩三分之一。加入红尖椒，起锅之前放少许盐、白糖、鸡精，这道菜即可完成~

步骤:1.将整一个鸭放入锅内煮熟。

2、把50克老姜，2个八角，2个桂皮放入鸭肚里，用水淹没，水里放仔姜200克，3个八角，3个桂皮，盐适量。大火煮开小火慢煮，每十分钟翻一下鸭子，30～50分钟没血水即可。

4、煮鸭子过程中将生姜，大蒜，辣椒剁成碎末，加醋，糖，腌制，十分钟以上。

5、鸭子凉片刻，剁块，可蘸水吃即可。