隔水炖盅和直接煲汤有什么区别

  隔水炖盅和直接煲汤的区别是前者保存的材料原成分更多。

  煲汤就是把所有汤料按一定顺序加入到水中，煮开一段时间而形成的营养品。

  而炖盅则是用带有盖子的容器（盅）盛好所有汤料和水之后，盖上盖子，放到热水上面，通过热水及其蒸汽把热量传递进盅内，让盅内的水也沸腾把汤料焖熟。

  煲汤因为汤料与水融为一体，所以部分可以挥发的成分可能随着水蒸气而跑掉，而炖盅因为有盖子密封，里面的材料成分基本上保留在盅里，所以炖盅比煲汤保留了更多的原材料成分，通常用来炖煮比较珍贵或者容易挥发的食材。