怎么做 爆炒螺丝肉

用料:田螺 600克

配料:食用盐 32克、二荆条 几个、老姜 30克、泡椒 30克、大蒜 30克、干辣椒 10克、青花椒 2克、八角粉 1勺（约1克）、三奈粉 1勺（约0.5克）、水淀粉 适量、熟菜籽油 适量/味精 1克、胡椒粉 1克、生抽酱油 3克、明油 适量

步骤 1、首先我们准备田螺600克放入盆中 然后用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉 同学们这一步需要小心操作防止夹到手 田螺的尾部剪得越大越好 这样才更有利于下一步的清洗

步骤 2、田螺剪好之后放入盆中加入适量的清水

步骤 3、然后戴上橡胶手套和布手套 这样可以防止搓洗时伤手

步骤 4、然后将田螺用力抓洗5分钟 这一步的目的是去除尾部残留的泥沙和田螺盖

步骤 5、5分钟之后将清洗过的水替换 然后加入少量的清水 再加入食用盐30克用力搓洗 这样的目的是去除田螺中的寄生虫 田螺清洗初加工必须达到6遍以上 同学们也可以让田螺最后的水不混为标准 田螺清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料

步骤 6、准备几个二荆条切成小粒备用 准备老姜和泡椒各30克切碎备用 同学们最好把老姜和泡椒剁得越细越好 这样更有利于田螺吸收香味

步骤 7、准备大蒜30克切成小粒备用 准备干辣椒10克剪成小节备用 准备青花椒2克备用

步骤 8、下一步开始调料汁 碗中加入八角粉1勺（约1克） 加入三奈粉1勺（约0.5克） 再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用

步骤 9、下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 将处理好的田螺下锅焯水 中途再加入适量的料酒去腥

步骤 10、然后开大火烧开 大火烧开之再后撇去浮末

步骤 11、田螺焯好水之后倒出 再加入适量的清水冲洗几遍

步骤 12、然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油

步骤 13、油温6成热之后将准备好的所有料头下锅（除二荆条外） 然后转小火将所有料头炒香

步骤 14、料头炒香之后将田螺下锅 开中火翻炒1分钟 这一步的目的是将香味呛进田螺里面

步骤 15、翻炒1分钟之后加入适量的清水即可