牛角包（最详细）怎么做

食材清单

高粉 100g 、 低粉 100g 、 水 60ml 、 牛奶 45-50ml 、 酵母 6g 、 盐 4g 、 细砂糖 10g 、 黄油（裹入用） 100g

烹饪步骤

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高粉和低粉过筛。

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中间挖个洞，放入牛奶和水以及酵母，混合搅拌。

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再加入白糖和盐混合均匀。

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面团揉到没有硬块就可以了。然后盖膜（我盖的纱布）发酵到2倍大。现在天冷，我放在烤箱里，开启发酵功能2分钟左右关闭，里面放一碗开水，摸烤箱门，感觉温度低了点再开启发酵功能2，3分钟的样子。

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发酵的时候准备裹入用的黄油。将黄油放在一个小袋子里，用擀面杖敲还有擀的方式把黄油整成稍微规则的方形薄片。然后入冰箱冷藏。

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发酵成两倍大的面团取出排气然后静置15分钟。

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静置好的面团从中间分别向四个角擀薄，四个角慢慢拉开到可以正好包裹住黄油的程度。

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将黄油从冰箱取出放在擀开的面团中间。

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四个角分别包裹好黄油。将封口压实了。

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慢慢地将面团擀薄擀开，可以撒一点干的高粉防粘。尽量擀成形状规则一点。

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擀好的面团大约30厘米，然后从两头分别向中间叠加，每条边尽量对齐。这是第一次三折。如果是夏天，这次叠加后最好放冰箱冷藏一会再拿出来操作。现在冬天我就没有入冰箱冷藏，也节省了不少时间。

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然后再继续擀薄擀长，擀之前用擀面杖先敲打一下面团，这样好擀一些。

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擀好之后再两边向中间叠加。这是第二次三折。

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然后再擀开再折叠，重复12和13完成第三次三折就可以了。然后装入袋子入冰箱松弛至少半小时。

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松弛好的可颂面团取出擀成厚度约3mm的薄片。

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然后切成底边约10cm，腰约20cm的几个等腰三角形。

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取一片等腰三角形，在底边中间切一个小口后向外侧翻。

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可以将三角形再扯长一点再从底部开始向上卷起。

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卷好之后两头向下弯成新月形。

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然后入烤箱，开启发酵功能发酵40分钟。

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发酵好的面团取出刷蛋液后入预热好180度烤箱烘烤20分钟左右。

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烤好后取出刷黄油，晾凉

用料 高筋面粉280克 酵母5g 盐2.5g 白糖50g 牛奶90g 蛋液40g 淡奶油45g 黄油38g 蛋液（剩余）刷面包表层 芝麻适量 将做法保存到手机 步骤

1 按顺序依次放入面包机，先粉类后液体。酵母和盐放对角，糖放旁边。开盖揉面，大概十分钟后面团表面光滑，然后加入黄油（提前切成小块） 步骤

2 揉面均匀后，剪开一个口，继续揉面，揉光滑后，再剪开一个口，继续揉。我的面包机自主揉面一次18分钟，我揉了三次。（剪刀出膜法） 步骤

3 拿出来放入盆里，盖上湿布发酵至两倍大，（夏季）大概60分钟。手指蘸粉戳个洞，不回弹不塌陷就发酵好了。 步骤

4 把面团揉几下排气，分成十份，搓成一头尖的条状，盖保鲜膜松弛五分钟。 步骤

5 擀面杖擀成长三角形，宽的部位用手拉开再擀。然后从宽的位置轻轻卷起，整型即可。 步骤

6 烤箱发酵35分钟，放置10分钟。也可以直接室温发酵45分钟。变大一圈，但是不会太明显。 步骤

7 蛋液刷表面，然后撒芝麻。（蛋液是之前剩下的，我用了两个鸡蛋，和面剩余的刚好够用。） 步骤

8 烤箱中层，175度上下火烤制20分钟即可。 步骤

9 当当当！看起来有没有很美貌！(∩_∩) 步骤

10 组织不错，一层一层，吃起来外脆里嫩哦！ 步骤

11 十份面团做了八个牛角包，一个小辫子包。发酵时间和烤制时间同上。 步骤

12 烤好后放烤网晾凉，吃不完放保鲜袋室温保存。如果烤的多就把多出来的放保鲜袋后冷冻，吃之前室温回温直接吃，也可以回温后低温加热一下。