周采水煮鱼做法

周采水煮鱼这样做

1、 草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片

2、 顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。

3、 准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。

4、 切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。

5、 锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。

6、 锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。

7、 剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。

8、 然后加入一大碗清水改用大火煮沸。

9、 水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。

10、 汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。

11、 把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。

12、 最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。